Opa’s Nussbrot
Dies ist die Nummer eins aus Opas selbstgeschriebenen altem Rezeptbuch. Wie in alten Zeiten wird nur mit einem selbst gezogenen Weizenvollkornsauerteig gelockert und auf Backhefe völlig verzichtet.
Das runde, bemehlte und rustikal aufgerissene Nussbrot, besitzt eine kräftig kastanienbraune Kruste, die beim Anschneiden die ganze Kraft des Brotes wiedergibt. Im Inneren verbirgt sich eine wattige, unruhig geporte und leicht lila farbige Krume. Die Wal- und Haselnüsse werden beim Anschneiden zu knusprig, knackigen Highlights. Durch die hohe Backtemperatur erhält die Kruste süße Röstaromen, die perfekt mit den Nüssen in der Krume harmonieren. Um die facettenreichen Komponenten zu vervollständigen, kommt hier der sanfte, fruchtige Sauerteig zum Zug, der die Balance zwischen den Aromen herstellt.
